maçã marromQuem nunca ficou curioso ao ver uma maçã cortada ficar com sua aparência escura em pouco tempo?

Sempre que cortamos uma maçã ao meio, ela sofre um processo de oxidação, ou seja, suas células cortadas liberam enzimas que entram em contato com o oxigênio deixando sua aparência escura.

Algumas variedades da fruta costumam ficar marrons mais rápidas do que outras por causa de uma reação química catalisada por uma enzima chamada polifenoloxidase (PPO). Como as maçãs possuem variações em seus níveis de PPO, algumas variedades podem ficar mais escuras por causa de um alto nível dessa enzima, como as maçãs McIntosh e Fuji.

Para evitar a oxidação da fruta, algumas pessoas costumam pingar gotinhas de limão nas partes expostas, para que a acidez do limão impeça o escurecimento da maçã.

Dica Yahoo